准备食材:
面团:
高筋面粉 269g
牛奶🥛 140g
砂糖 25g
鸡蛋🥚 30g
黄油 25g
酵母 3g
盐 1g
内陷/装饰:
肉松 适量。小葱段 适量。白芝麻 适量
制作过程:
1.将面团材料除黄油外全部混合均匀揉成面团,揉至扩展阶段加入黄油,揉出薄膜,盖上保鲜膜发酵至面团两倍大小
2.将发酵好的面团轻轻排气,擀成厚度为0.3厘米左右的长方形,放入烤盘,面饼上用叉子戳一些小洞,放入烤箱二次发酵40分钟(烤箱内可放碗开水增加湿气与温度)
3.在发酵好的面团上刷上一层蛋液,撒上葱花和白芝麻,这时候将烤箱预热到180度
4.将面团放入预热好的烤箱里,上下火180度,中层烤12分钟左右,将烤好的面包取出,盖上保鲜膜,面包放凉后将两头斜着切下一个边,然后在一头切一刀(不要切断),然后涂上色拉酱,撒上肉松,用油纸将面包卷起,压实定型。
5.定好型后切段,将两边抹上色拉酱蘸上少许肉松即可
做肉松蛋糕卷12种做法 扩展
步骤1
将除黄油以外的所有原材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
步骤 2
加入黄油揉至扩展阶段,放温暖出进行基础发酵。
步骤 3
基础发酵结束后,将面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。
步骤 4
将松弛后的面团擀成与烤盘一样大的长方形的大片,然后放入烤盘中,用叉子扎数个小洞。
步骤 5
将松弛后的面团擀成与烤盘一样大的长方形的大片,然后放入烤盘中,用叉子扎数个小洞。
步骤 6
最后发酵结束后,表面刷蛋液,撒适量的白芝麻和葱末
步骤 7
如预热好的烤箱里,180度 中层 上下火 10分钟。
步骤 8
出炉放凉后,取一张烘培纸,将面包表面朝下放在纸上,用面包刀在要卷的开始处间隔一定距离划两刀,然后抹上沙拉酱,撒上肉松,再像平时卷蛋糕卷一样,卷起来。
步骤 9
卷好的面包包着纸静置15分钟后再拆开烘培纸,切件,旁边的切面也抹上适量的沙拉酱,粘上肉松即可。